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プロユース■月刊専門料理1990年6月 アユの知識/山本洋一:イタリア料理の野菜/伊藤啓之:フランス料理春夏秋冬/石鍋:ホタテ貝のムース
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プロユース■月刊専門料理1990年7月 デザートニューウェーブ/味吉兆の煮合せ/瓢亭:高橋英一ぼたん鱧/緑川廣親ソース/平井英治:伊野菜
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プロユース■月刊専門料理1990年8月 アワビの知識/柴田日本料理パリ晩餐会/器に見る像(赤絵)河原正彦/熊谷喜八:ブイヤベース
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